ご来訪いただきました
先日、東京神田にある若草漢方薬局さまがご来訪くださいました。
柿の神髄を一口飲んで、これはただのお酢ではない！と感じたそうです。
ありがたいことに何度か購入してくださり、これはお客さまに必要なものだと感じたからと、弊社とのお取引をご希望くださいました。
若草漢方薬局さまが大切にされているお客さまの、より豊かな毎日のために、酵素酢柿の神髄がお役に立てますことを願っております。
※若草漢方薬局さまは、プライベートを尊重したカウンセリングでおひとりおひとりの体調の悩みに合わせた漢方を調合する、女性専門漢方薬局でございます。
4月といえば
今年も搾りが始まりました。
工房には甘酸っぱい香りが広がります。
搾り終わった醪は堆肥にしますが、その前にちょっとつまみ食い。
初日は酸味より甘味が強かったのですが、徐々に酸味が増えていくのを感じます。
さて、搾りは体力勝負。
待ったなしです。
恒例の切干大根作り
今年も恒例の切干大根を作りました。
畑からとってきたばかりの無農薬大根を大きめにカットして、天日干しします。
酢之宮が作る切干大根は漬物用なのでかなり太目です。
天日干しの太陽の香りが切り干し大根に染みてくのが好きです。
干しながらちょこちょこつまみ食いしてしまいます（＾＾）
出来上がった切り干し大根は、柿の神髄で漬けます。
販売はしておりませんが、試食や定期購入のお客様にとても好評です。
小さなお子様も喜んで食べてくれるそうです。
もし、お手元に柿の神髄と切り干し大根、醤油、みりんがありましたら是非お試しください。レシピはこちら
庭でフキノトウを見つけました。てんぷらにして春の味覚を楽しみました。
麹作り
仕込みが終わったので、麹を作り始めました。
蒸して、まぶして、温湿度を保つ。
麹菌を気持ちよく育ててあげるだけ。
出来た麹は、甘酒、塩麹、醤油麹、お味噌に醤油…なんにでも使えますね。
個人的には醤油麹が好きです(^^)
自然農法というよりも…
植えた覚えもないので、何かで落ちた種が育ったのだと思います。
自然農法というよりも、野生に近いのでしょうか…。
私（女将）のサンダルよりも大きい立派な冬瓜です。
食べ応えありそう…！
仕込みが始まりました
ひとつひとつ手にとってヘタをとり、洗い乾かし、仕込んでいきます。
これからしばらく柿と向き合う日々が続きます。
それと同時に、昨年仕込んだ柿酢の発酵が終了しました。
仕込み開始とともに、発酵が終了という、一年間という月日を感じる1日でした。
丸一年、本当に頑張ってくれた柿酢に感謝です。
とっても忙しかったけど、良い一日でした！
楽しいルーチンワーク
酢之宮の酢づくりは一年かけて行うので、ルーチンという作業はありませんが、ボトル詰めの作業は月数回なので、ルーチンワークといえるでしょうか。
このボトル詰め作業、女将的にはひとりコツコツやるのが好きです。
ボトルに柿酢を入れていると、頭に何か浮かんでは消え、浮かんでは消え…そのうちにただひたすら柿酢を詰めている自分に気がつきます。
その時間がとても好きです。
今日は久しぶりにひとり作業だったので、その時間を楽しみました。