4月といえば
今年も搾りが始まりました。
工房には甘酸っぱい香りが広がります。
搾り終わった醪は堆肥にしますが、その前にちょっとつまみ食い。
初日は酸味より甘味が強かったのですが、徐々に酸味が増えていくのを感じます。
さて、搾りは体力勝負。
待ったなしです。
恒例の切干大根作り
今年も恒例の切干大根を作りました。
畑からとってきたばかりの無農薬大根を大きめにカットして、天日干しします。
酢之宮が作る切干大根は漬物用なのでかなり太目です。
天日干しの太陽の香りが切り干し大根に染みてくのが好きです。
干しながらちょこちょこつまみ食いしてしまいます（＾＾）
出来上がった切り干し大根は、柿の神髄で漬けます。
販売はしておりませんが、試食や定期購入のお客様にとても好評です。
小さなお子様も喜んで食べてくれるそうです。
もし、お手元に柿の神髄と切り干し大根、醤油、みりんがありましたら是非お試しください。レシピはこちら
庭でフキノトウを見つけました。てんぷらにして春の味覚を楽しみました。
麹作り
仕込みが終わったので、麹を作り始めました。
蒸して、まぶして、温湿度を保つ。
麹菌を気持ちよく育ててあげるだけ。
出来た麹は、甘酒、塩麹、醤油麹、お味噌に醤油…なんにでも使えますね。
個人的には醤油麹が好きです(^^)
自然農法というよりも…
植えた覚えもないので、何かで落ちた種が育ったのだと思います。
自然農法というよりも、野生に近いのでしょうか…。
私（女将）のサンダルよりも大きい立派な冬瓜です。
食べ応えありそう…！
仕込みが始まりました
ひとつひとつ手にとってヘタをとり、洗い乾かし、仕込んでいきます。
これからしばらく柿と向き合う日々が続きます。
それと同時に、昨年仕込んだ柿酢の発酵が終了しました。
仕込み開始とともに、発酵が終了という、一年間という月日を感じる1日でした。
丸一年、本当に頑張ってくれた柿酢に感謝です。
とっても忙しかったけど、良い一日でした！
楽しいルーチンワーク
酢之宮の酢づくりは一年かけて行うので、ルーチンという作業はありませんが、ボトル詰めの作業は月数回なので、ルーチンワークといえるでしょうか。
このボトル詰め作業、女将的にはひとりコツコツやるのが好きです。
ボトルに柿酢を入れていると、頭に何か浮かんでは消え、浮かんでは消え…そのうちにただひたすら柿酢を詰めている自分に気がつきます。
その時間がとても好きです。
今日は久しぶりにひとり作業だったので、その時間を楽しみました。
