Q＆A - 生きている酢酸菌と酵素の柿酢『柿の神髄』酢之宮醸造所

カテゴリ：2018

13日 12月 2018

冬ならではの美味しさ

酢之宮では切り干し大根を毎年作っています。切り干し大根は裁断後ふかして干すのが一般的ですが、酢之宮では加熱はしません。１cm角の太い切り干しを１週間以上天日に干して、柿の神髄でつけると、コリコリとした食感でとても美味しいんです。無農薬大根を天日干しにすることで、カルシウムも増えるし栄養も濃縮されますね。...

25日 11月 2018

小泉幸道先生宅訪問

今年出来上がりました柿の神髄の出来具合を見ていただきに、お酢博士で有名な東京農業大学名誉教授小泉幸道先生のお宅を、今年も訪問させていただきました。奥様と一緒にお出迎えしてくださり、気さくで温かいお人柄にいつの間にか緊張もほぐれ、お食事をいただきながら、いろいろなお話をさせていただきました。...

16日 11月 2018

おいしい手土産

全国の書店にて近日発売されます「千葉のおいしい手みやげ」に紹介されております。ぜひご覧くださいませ。時間と手間をかけてつくられた柿の神髄は大切な人を想うチカラになってくれます。

06日 11月 2018

スズメバチにもくもく

先日、一通り作業が終わり工房を出ようとしたら、障子にスズメバチがいることに気が付きました。しかも4匹。なぜか２匹づつくっついたまま離れません。どうしよう。。。スプレーなどの薬剤は使えないし、追い出すにも近寄れない。。。考えました・・・！囲炉裏に湿った薪を燃やして燻しました。窓を開けたらあっさり飛んでいきました～。...

25日 10月 2018

こんなところにも

秋も深まり寒暖差を感じる季節になりました。酢之宮醸造所がある山を下りて、香取神宮と反対側に進むと「小江戸佐原」といわれる場所がございます。小江戸佐原の町並みと称されるこの通りは、小野川沿いに枝垂れ柳が植えられている風情ある通りです。映画やドラマ、CMなどにも数多く使われているため、見かけたことがある方も多いことと存じます。...

17日 10月 2018

仕込みが終わりました

仕込みが終了しました。今年は柿の集荷量が日によって差があったため余裕をもって作業することができました。日数だけでみると、仕込みの期間はわずか2,3週間ほどです。ですが、この時期しかできない、この時期だけはと、この数週間を軸に一年を過ごしているような氣がします。元氣に発酵してくれていることに感謝して、仕込み作業を終えたいと思います。

06日 10月 2018

仕込み最盛期です

仕込みも最盛期を迎え、朝から暗くなるまで柿・柿・柿です。今年は柿の集まりが悪く、例年の半減かと思われた仕込み量でしたが、ここにきて集まり始めました。ほっとしたのが本音ですが、いつ、どれだけとれるのか農家さんでも分からないほど自然の動きは読めません。うちに来てくれたことに感謝しつつ、柿と向き合うことを楽しんでいます。...

21日 9月 2018

仕込みが始まります

来週から仕込みが始まります。８月９月は西日本、北海道と予想を超える自然災害が起こりました。自分たちに何ができるのか。何をすればよいのか。考えました。災害に合われた方、ボランティアの方はもちろん、その周りを支えている方々… 願うのは心と身体が元気でいること。現況から生まれるいろんな想いを形にするチカラが湧いてくること。...

01日 9月 2018