酵素酢『柿の神髄』
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令和3年5月〜
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生きている酢酸菌と酵素の柿酢 酢之宮醸造所
カテゴリ:工房
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22日 11月 2023
またひとつ…
これまでのタンクにあった柿の神髄がなくなりました。 おかげさまで新しいタンクを開けられることになりました。 タンクひとつひとつ、発酵菌のバランスが異なっています。 偏っているのではありません。 異なっているのです。 1本の樹をとっても同じ樹が存在しないように、柿の神髄もタンク毎に変わります。...
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10日 8月 2023
発酵が終わりました
昨年仕込んだ柿酢が無事発酵を終えました。 発酵を終えた子たちは、熟成に入り とげが抜けたような丸みを帯びた、まろやかな風味に変わっていきます。 それでいて、のどに抜ける力強いエネルギー感は変わることがありません。 酵素酢柿の神髄の、生きてる時間が作る味わいを、ぜひ感じてみてください。
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25日 7月 2023
ご機嫌
現在も柿の神髄は元気に発酵中です。 面白いことに、工房に入ると酢酸菌の機嫌が分かります。 今日はご機嫌だな、今日はおとなしいな、とか。 日によって違ったり。 タンクを抱きしめると、温かく身体が軽くなるような感覚を覚え この子たちの生きるエネルギーを感じるのです。
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15日 3月 2023
麹づくり
お味噌をつくために麹をつくりました。 精米したお米を蒸かして 「一粒ひとつぶ、まんべんなく」と呪文のように唱えて菌を植えて 自作の麹室に入れて 寝ずの番をして きれいな麹が出来上がった時の喜びはひとしおです。
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21日 2月 2023
力を合わせて
庭の杉の木を切り倒しました。 長男に手伝ってもらい、3人で力いっぱい引っ張って…一瞬、止まったかのように見えて、そこからゆっくりと木が倒れてくる…その十数秒間に3人とも命の危険を感じました。 杉の木には、まだ開いていない花粉がたくさん。 細かく切り分けて、来年の薪にします。
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09日 2月 2023
切干大根
いつの間にか2月になっていました。 時の早さに驚きます。 先日、畑の大根を切干大根にしました。 使うにあたって色々な使い方を楽しんでいただける形を模索したところ、この形に決まりました。 皆様がどんな風にお使いになるか、自分たちもどう使おうか、ウキウキします。 畑で凍った凍み大根。大地の甘みと太陽の旨味いっぱいです。
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03日 6月 2022
搾りが終わりました
搾りが終わりました
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08日 3月 2022
新しいタンクが開きました
新しいタンクが開きました。 柿の風味とほのかな甘みを感じる深い味わい。 これは、美味しいです。 ぜひ味わってみてください。 ※新タンクは現在レギュラーボトルのみの販売です。
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18日 2月 2022
ありがとう。お疲れさまでした。
またひとつタンクが終わりました。 少しずつ細くなっていくお酢を見て、言葉にできない想いでいっぱいになりました。 これも皆さまのご愛飲のおかげです。ありがとうございます。 その様子を少しだけインスタグラムにアップしました。 どうぞご覧下さい。 また、使い方を更新しました。 歯への影響が気になる方への対応方法を記載しております。...
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13日 1月 2022
メッセージが届きました。
ボトリングをしていたら、柿酢からメッセージが届きました。 ありがとう。
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