先日、梅を干しました。
樽の蓋を開けたとき、香ってきたのは
梅酵素と思うほどの甘い香り。
あれ？梅干しだよね？と二人で確認したほどでした。
ひとつひとつ天日に干し、日に日に日焼けしていく梅を味わうと、干す前と干した後の味の違いに驚きます。
干す前の梅は酸っぱいというより、梅ジャムのような爽やかさが際立ち、干したものは旨味が凝縮されています。
柿の神髄が梅と相性がいいと分かって、なんだか嬉しいです。
日焼けした（笑）梅をまた酢漬けにして寝かせておきます。
食べごろは来年でしょうか。楽しみです。
※写真は干した直後の梅干しです。