搾りが始まりました

昨年仕込んだ柿の搾りが始まりました。

まだアルコール臭が強く、色も薄いですね。

タンクのふちを触ると、温かくて、菌が生きているのが良くわかります。

酢酸発酵が活発になってきているので、少しずつこのアルコールがお酢に変わっていきます。

これから数週間、力仕事と気が抜けない作業になりますが、家族総出で頑張ります！