冬ならではの美味しさ

酢之宮では切り干し大根を毎年作っています。

切り干し大根は裁断後ふかして干すのが一般的ですが、酢之宮では加熱はしません。

１cm角の太い切り干しを１週間以上天日に干して、柿の神髄でつけると、コリコリとした食感でとても美味しいんです。

無農薬大根を天日干しにすることで、カルシウムも増えるし栄養も濃縮されますね。

身体を温める根菜が、冬に旬を迎えるのも自然の恩恵ですね。

この恩恵をありがたく、天の光に感謝しながら、少しずつ乾いていくのが楽しいです。