09日 10月 2015 酵母の香りでいっぱいです! 酢之宮では、樽に入れた柿がある程度たまるとタンクに移して、長期発酵させます。 柿をタンクに移す作業は、筋力勝負です! 柿がたんまり入った何十キロにもなる樽を、背の高いタンクの口まで脚立を使って何度も運び上げます。 タンクに入れるために、下処理して数日たった樽を開けると・・・白い酵母菌と泡立ちが。 すでに発酵が始まっていました! 柿の酵母のチカラを感じます。 今、酢之宮の工房は酵母の香りでいっぱいです。 tagPlaceholderカテゴリ: 仕込み, 2015 コメントをお書きください コメント: 0
コメントをお書きください