30日 12月 2023
今年も大変お世話になりました。 皆様にとってこの一年はいかがでしたでしょうか。 酢之宮にとっては、新たな準備の年となりました。 また、たくさんのご縁もいただきました。 ありがたいです。 本日、香取神宮に晦日詣りをして、茅の輪くぐりをしてきました。 奥宮の茅の輪は荘厳な感じがします。 そのあと、家族で恒例の御餅つきです。...
22日 11月 2023
これまでのタンクにあった柿の神髄がなくなりました。 おかげさまで新しいタンクを開けられることになりました。 タンクひとつひとつ、発酵菌のバランスが異なっています。 偏っているのではありません。 異なっているのです。 １本の樹をとっても同じ樹が存在しないように、柿の神髄もタンク毎に変わります。...
29日 10月 2023
今年の仕込みが終わりました。 今年は仕込み量が多く、時間がかかりました。 ですが、農家さんのご協力のおかげで、間隔をあけて仕込むことができたので、滞りなく終えることができました。 ありがたいです。 タンクは酵母発酵中で、炭酸で目が痛くなります(笑) ですが、耳を当てると「ぱちぱち…」と命の音が聞こえます。
19日 10月 2023
味噌開きをしました。 麹を起こすこところから作ったお味噌は、麹の甘みが感じられます。 定期購入（マイペース購入）の方に試食程度ですがお届けいたしますね。 酢之宮の手前味噌を楽しんでいただけたら幸いです。 ※お味噌の販売は致しておりません。
05日 10月 2023
新しいレシピが追加されました。 シソの実を酢醤油で漬けました。 柿の神髄を使うことで、醬油の旨味が引き出され、香り豊かなシソの実のコクが増します。 冷蔵保存でとても日持ちするので、たくさん作って楽しんでくださいね。 ごはんはもちろん、お豆腐、お刺身、お鍋など薬味として色々と使えます。
26日 9月 2023
千葉テレビのニュース番組「newsチバ」さんから取材を受けました。 工房でのインタビュー、仕込み前の準備風景、柿畑の様子など、とても丁寧に取材をしていただきました。 私たちの仕事やスタンスを尊重してくださり、ありがたかったです。 千葉県 10/2 21:30～ 千葉テレビ 埼玉県 10/3 7:30～ 埼玉テレビ 神奈川県 10/3 7:30～ テレビ神奈川
14日 9月 2023
畑の柿の木が、少しずつ大きくなっています。 まだできる実は少ないですが、大きく育っています。 柿畑の隣を除草して、畝づくりをしました。 切り干し用の大根を植えます。 大きく育った(笑)雑草を刈り、両端に避けたら土ごと根っこをはぎ取って、根や茎をを丸めながら転がして、土だけが残るようにします。 雑草により根深さが異なるので、面白いです。...
04日 9月 2023
北海道神宮へ行ってきました。 蝦夷国一宮である北海道神宮。 敷地はとても広くゆったりとしていて、いつまでもいられる心地よさがありました。 祀られている神様にも歴史があり、開拓の背景を感じて、感慨深いものがありました。 また敷地内にはサワラという樹木がたくさん植えられており、なんだか親近感！...
10日 8月 2023
昨年仕込んだ柿酢が無事発酵を終えました。 発酵を終えた子たちは、熟成に入り とげが抜けたような丸みを帯びた、まろやかな風味に変わっていきます。 それでいて、のどに抜ける力強いエネルギー感は変わることがありません。 酵素酢柿の神髄の、生きてる時間が作る味わいを、ぜひ感じてみてください。
25日 7月 2023
現在も柿の神髄は元気に発酵中です。 面白いことに、工房に入ると酢酸菌の機嫌が分かります。 今日はご機嫌だな、今日はおとなしいな、とか。 日によって違ったり。 タンクを抱きしめると、温かく身体が軽くなるような感覚を覚え この子たちの生きるエネルギーを感じるのです。