29日 10月 2023
今年の仕込みが終わりました。 今年は仕込み量が多く、時間がかかりました。 ですが、農家さんのご協力のおかげで、間隔をあけて仕込むことができたので、滞りなく終えることができました。 ありがたいです。 タンクは酵母発酵中で、炭酸で目が痛くなります(笑) ですが、耳を当てると「ぱちぱち…」と命の音が聞こえます。
24日 4月 2023
搾りが始まっています。 普段静かな工房も、この時は「せーのっ！」「蓋ちょうだい！」と忙しいです。 酒袋に入れるときも、慎重に、息を合わせて。 搾ったもろみは、柿の風味が残り甘酸っぱい。つい手が伸びてしまいます。
03日 10月 2022
仕込が始まっています。 この時期は家族総出で頑張ります！ 酢之宮が現在使用している柿は、西村早生という品種です。 黒糖のような甘みが特徴の不完全甘柿です。 茨城県の献上柿の農家さんと契約し、毎年譲っていただいております。 酢之宮の柿の木も順調に育っています。 柿酢ができるまであと何年でしょう。
01日 10月 2020
今年も仕込みが始まりました。 ひとつひとつ手にとってヘタをとり、洗い乾かし、仕込んでいきます。 これからしばらく柿と向き合う日々が続きます。 それと同時に、昨年仕込んだ柿酢の発酵が終了しました。 仕込み開始とともに、発酵が終了という、一年間という月日を感じる1日でした。 丸一年、本当に頑張ってくれた柿酢に感謝です。...
09日 7月 2020
この度の九州、中部各地域での豪雨による被害に遭われた方々に、１日も早い復興と日常の生活に戻れることを切に願います。 自然の力は私たちに不可欠であり、畏怖の存在であることを感じる毎日です。 柿酢は順調に発酵しています。 例えると今は濃厚なグレープフルーツ酒のような、甘酸っぱさが絶妙なバランスで、とても美味しいです。
