カテゴリ:工房



13日 1月 2022
ボトリングをしていたら、柿酢からメッセージが届きました。 ありがとう。 私もです。
01日 8月 2021
 先日、東京神田にある若草漢方薬局さまがご来訪くださいました。  柿の神髄を一口飲んで、これはただのお酢ではない!と感じたそうです。  ありがたいことに何度か購入してくださり、これはお客さまに必要なものだと感じたからと、弊社とのお取引をご希望くださいました。...
29日 4月 2021
搾りが終わりました! なんとか連休を前に終えることができました。 3週間足らずでしたが、休みなしの体力仕事、家族総出の作業です。 少しずつ変わっていく醪の味や香りに、生きているんだなぁと感じる毎日でした。
15日 4月 2021
今年も搾りが始まりました。 工房には甘酸っぱい香りが広がります。 搾り終わった醪は堆肥にしますが、その前にちょっとつまみ食い。 初日は酸味より甘味が強かったのですが、徐々に酸味が増えていくのを感じます。 さて、搾りは体力勝負。 待ったなしです。
19日 1月 2021
恒例の切干大根作り
今年も恒例の切干大根を作りました。 畑からとってきたばかりの無農薬大根を大きめにカットして、天日干しします。 酢之宮が作る切干大根は漬物用なのでかなり太目です。 天日干しの太陽の香りが切り干し大根に染みてくのが好きです。 干しながらちょこちょこつまみ食いしてしまいます(^^) 出来上がった切り干し大根は、柿の神髄で漬けます。...
19日 12月 2020
味噌つくり
麹ができたので、味噌をつくりました。
07日 12月 2020
麹つくりしています
20日 10月 2020
仕込みが終わりました
柿酢の仕込みが終わりました。 ひとつひとつ手に取って、作業していくことで、伝わるものがある思っています。
18日 10月 2020
庭を歩いていたら、冬瓜が3個なってました。 植えた覚えもないので、何かで落ちた種が育ったのだと思います。 自然農法というよりも、野生に近いのでしょうか…。 私(女将)のサンダルよりも大きい立派な冬瓜です。 食べ応えありそう…!
01日 10月 2020
今年も仕込みが始まりました。 ひとつひとつ手にとってヘタをとり、洗い乾かし、仕込んでいきます。 これからしばらく柿と向き合う日々が続きます。 それと同時に、昨年仕込んだ柿酢の発酵が終了しました。 仕込み開始とともに、発酵が終了という、一年間という月日を感じる1日でした。 丸一年、本当に頑張ってくれた柿酢に感謝です。...

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