15日 4月 2021
今年も搾りが始まりました。 工房には甘酸っぱい香りが広がります。 搾り終わった醪は堆肥にしますが、その前にちょっとつまみ食い。 初日は酸味より甘味が強かったのですが、徐々に酸味が増えていくのを感じます。 さて、搾りは体力勝負。 待ったなしです。
19日 1月 2021
今年も恒例の切干大根を作りました。 畑からとってきたばかりの無農薬大根を大きめにカットして、天日干しします。 酢之宮が作る切干大根は漬物用なのでかなり太目です。 天日干しの太陽の香りが切り干し大根に染みてくのが好きです。 干しながらちょこちょこつまみ食いしてしまいます（＾＾） 出来上がった切り干し大根は、柿の神髄で漬けます。...
18日 10月 2020
庭を歩いていたら、冬瓜が3個なってました。 植えた覚えもないので、何かで落ちた種が育ったのだと思います。 自然農法というよりも、野生に近いのでしょうか…。 私（女将）のサンダルよりも大きい立派な冬瓜です。 食べ応えありそう…！
01日 10月 2020
今年も仕込みが始まりました。 ひとつひとつ手にとってヘタをとり、洗い乾かし、仕込んでいきます。 これからしばらく柿と向き合う日々が続きます。 それと同時に、昨年仕込んだ柿酢の発酵が終了しました。 仕込み開始とともに、発酵が終了という、一年間という月日を感じる1日でした。 丸一年、本当に頑張ってくれた柿酢に感謝です。...
25日 8月 2020
酢之宮の酢づくりは一年かけて行うので、ルーチンという作業はありませんが、ボトル詰めの作業は月数回なので、ルーチンワークといえるでしょうか。 このボトル詰め作業、女将的にはひとりコツコツやるのが好きです。 ボトルに柿酢を入れていると、頭に何か浮かんでは消え、浮かんでは消え…そのうちにただひたすら柿酢を詰めている自分に気がつきます。...
09日 7月 2020
この度の九州、中部各地域での豪雨による被害に遭われた方々に、１日も早い復興と日常の生活に戻れることを切に願います。 自然の力は私たちに不可欠であり、畏怖の存在であることを感じる毎日です。 柿酢は順調に発酵しています。 例えると今は濃厚なグレープフルーツ酒のような、甘酸っぱさが絶妙なバランスで、とても美味しいです。